Goûter & pâtisserie

Boule de maïs grillé (kpakpa)

Des boulettes à base de maïs grillé et pilé, mêlées d'arachides et de sucre, qui forment une collation sèche et croquante. On les grignote traditionnellement pendant les trajets ou les veillées.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇬 Togo

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Gingembre moulu (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à café Huile d'arachide

Valeurs nutritionnelles

511 kcal par part

Protéines: 12,1 g
Glucides: 66 g
dont sucres: 46,1 g
Lipides: 20,5 g
dont acides gras saturés: 3,5 g
Fibres: 7,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller les grains de maïs secs dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Fais griller de la même façon les arachides jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis laisse-les refroidir.
Frotte les arachides dans un torchon pour retirer les peaux, puis écrase-les grossièrement.
Moud finement le maïs grillé au mixeur ou au moulin à café en plusieurs fois.
Mélange la farine de maïs avec les arachides, le sucre et le sel.
Ajoute l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte qui tient en boule sans coller.
Façonne des boules de la taille d'une noix et laisse-les sécher 1 heure sur une grille.
Conserve-les dans une boîte hermétique ; elles se gardent plusieurs jours.

Variantes et astuces

Version aux noix de coco. Ajoute 60 g de noix de coco râpée grillée au mélange pour plus de parfum.

Avec ce qu'on trouve ici. Le maïs sec se trouve en magasin bio ou africain ; la semoule de maïs fine peut remplacer la farine grillée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…