Plats du quotidien

Tchouk (boisson de maïs fermentée)

Une boisson légèrement pétillante et acidulée, issue de maïs cuit puis fermenté avec de la levure. Traditionnelle et peu alcoolisée, elle se boit fraîche et désaltère agréablement, notamment lors des repas familiaux.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇹🇬 Togo

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Ingrédients

500 g Maïs (en grains ou farine de maïs grossière)
50 g Levure de boulanger (ou levain de tchouk)
150 g Sucre de canne
2 l Eau

Selon tes envies

1 morceau Gingembre frais (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

197 kcal par part

Protéines: 3 g
Glucides: 41,3 g
dont sucres: 29,3 g
Lipides: 1,6 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais cuire le maïs dans 1 litre d'eau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Égoutte et laisse refroidir jusqu'à environ 35 °C, tiède au toucher.
Mixe le maïs cuit avec le reste d'eau pour obtenir une bouillie fine, puis passe au tamis.
Ajoute la levure et une partie du sucre, couvre et laisse fermenter 12 à 24 heures à température ambiante jusqu'à l'apparition de bulles et d'une légère acidité.
Ajoute le reste du sucre, remue, filtre à nouveau et conserve au frais avant de servir.

Variantes et astuces

Version pétillante. Mets en bouteille avec un bouchon non serré pour une meilleure effervescence, et consomme dans les 2 jours.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger (ou levain de tchouk) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…