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Djenkoumé : photo du plat
Photo d’illustration : Akouete — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Djenkoumé

Semoule de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de bananier ou une marmite, servie avec une sauce tomate-piment à l'huile de palme. Plat emblématique du Togo, à manger chaud, la semoule bien moelleuse.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mixe les tomates, le piment et la moitié de l'oignon pour obtenir une purée lisse.
  2. Fais chauffer l'huile de palme dans une casserole, ajoute le reste de l'oignon émincé et fais-le blondir 5 minutes.
  3. Ajoute la purée de tomates et le concentré, puis laisse mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.
  4. Pendant ce temps, écrase l'ail et le gingembre et ajoute-les à la sauce avec le sel.
  5. Dans une autre casserole, porte l'eau à ébullition et verse la semoule en pluie en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
  6. Couvre et laisse cuire à feu doux 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
  7. Façonne la semoule en boules ou en monticules dans des assiettes creuses et sers-la bien chaude avec la sauce.

Variantes et astuces

Version aux crevettes. Ajoute les crevettes séchées pilées à la sauce pour un goût plus marin.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace l'huile de palme par de l'huile de tournesol additionnée d'une cuillère de concentré de tomate pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule de maïs fine ?
Boulgour — Boulgour remplace la semoule.
Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de tête d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (de 3 cm) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.