Goûter & pâtisserie

Beignets de maïs (akassa frit)

Beignets croustillants à base de pâte de maïs fermentée et sucrée, frits à l'huile chaude. L'akassa, cuit en pâte souple, est un aliment traditionnel du Sud du Togo ; ses beignets se dégustent en collation.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇬 Togo

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel
1 Pincée de cannelle (facultatif)

Selon tes envies

1 Gousse de vanille

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine de maïs, le sucre, la levure et une pincée de sel.
Verse l'eau tiède petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse.
Laisse reposer 30 minutes pour que la farine s'hydrate.
Chauffe l'huile à 170 °C.
Dépose la pâte à la cuillère par petites portions dans l'huile et fais frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers tièdes.

Variantes et astuces

Version à l'ananas. Ajoute des petits morceaux d'ananas frais dans la pâte pour une saveur plus fruitée.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de maïs fine se trouve en épicerie africaine ; à défaut, la farine de maïs pour polenta convient.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (semoule fine) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (semoule fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de huile végétale pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).