Préparation

Équeute les haricots verts et fais-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils restent légèrement croquants. Égoutte-les et garde-les au chaud.
Fais revenir les dés de lard dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retire-les et réserve la graisse.
Dans la graisse de lard, fais revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déglace avec le vinaigre, ajoute la moutarde et l'huile, puis remue pour obtenir une vinaigrette chaude.
Verse la vinaigrette sur les haricots verts, ajoute les lardons et le persil, mélange bien et sers tiède.

Version sans lard. Remplace le lard par une poignée de noix grillées et utilise de l'huile de noix pour la vinaigrette.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de haricots verts ?: Petits pois — Petits pois remplace les haricots verts.; Brocoli — Brocoli remplace les haricots verts.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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