Préparation

Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et émince l'oignon et le blanc de poireau. Équeute et coupe les haricots verts en tronçons.
Fais fondre le lard dans une grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et commence à dorer.
Ajoute l'oignon et le poireau, fais-les revenir 5 minutes sans les colorer, puis saupoudre de farine et remue 1 minute.
Verse peu à peu le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoute les pommes de terre. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 minutes.
Incorpore les haricots verts et poursuis la cuisson à frémissement pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore verts.
Dans un bol, fouette les jaunes avec la crème fraîche. Hors du feu, verse une louche de bouillon chaud dans ce mélange en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
Assaisonne de sel, de poivre et de muscade, ajoute le persil et, si tu aimes, une cuillère de vinaigre. Ne laisse plus bouillir après la liaison.
Sers bien chaud avec le pain de campagne.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le lard par 1 c. à soupe d'huile et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes ; ajoute une pincée de paprika fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots verts et le poireau se trouvent partout ; le lard fumé peut être remplacé par des lardons nature légèrement fumés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de haricots verts (coupés en tronçons de 3 cm) ?: Petits pois — Petits pois remplace les haricots verts.; Brocoli — Brocoli remplace les haricots verts.
Pas de pommes de terre farineuses (moyennes) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poireaux (blanc seulement) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de légumes ou de volaille ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Bouneschlupp (soupe aux haricots verts)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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