Préparation

Rince les cervelles à l'eau froide, retire les membranes et les vaisseaux visibles, puis coupe-les en morceaux.
Hache finement les oignons, l'ail, le gingembre et le piment vert, et râpe les tomates.
Dans une poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir les graines de cumin 30 secondes, puis ajoute les oignons et fais-les dorer 8 minutes.
Ajoute l'ail, le gingembre et le piment vert pendant 1 minute, puis les tomates râpées et le curcuma.
Laisse cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Ajoute la coriandre moulue, le piment en poudre et le sel, puis incorpore délicatement les morceaux de cervelle.
Couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux en remuant doucement, pour ne pas abîmer la texture.
Parsème de garam masala et de coriandre fraîche, puis sers chaud avec du pain naan.

Version aux œufs. Ajoute 2 œufs battus dans la sauce les 3 dernières minutes de cuisson pour une texture plus moelleuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La cervelle d'agneau se trouve chez le boucher halal ; à défaut, utilise de la cervelle de veau, plus facile à trouver.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (2 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…