Préparation

Lave les gombos, sèche-les et coupe-les en rondelles. Fais-les revenir à sec dans une poêle 5 minutes à feu moyen, pour réduire leur mucilage, puis réserve.
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et dore les oignons émincés pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoute la viande et fais-la saisir 5 minutes sur tous les côtés.
Incorpore l'ail, le gingembre et les épices (cumin, coriandre, piment, curcuma) et fais revenir 2 minutes.
Ajoute les tomates hachées et le sel, couvre et laisse cuire 15 minutes en remuant.
Verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoute les gombos et le garam masala, puis laisse cuire encore 10 minutes à découvert.
Parsème de coriandre et sers avec du riz basmati.

Version au poulet. Remplace le mouton par 600 g de cuisses de poulet et réduis la cuisson mijotée à 25 minutes.

Version végétarienne. Supprime la viande et rallonge la cuisson des gombos ; ajoute des pois chiches cuits pour les protéines.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombos (bhindi) frais ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…