Ecomely

Langue

Aloo gosht : photo du plat
Photo d’illustration : Miansari66 — CC0, Wikimedia Commons
Viandes

Aloo gosht

Ragoût pakistanais d'agneau mijoté avec des pommes de terre dans une sauce à base d'oignons, de tomates et d'épices. La viande devient fondante, la sauce se lie bien et les pommes de terre s'imprègnent de tous les parfums.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces à feu vif, puis réserve-les.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajoute la pâte d'ail et gingembre, cuis 2 minutes, puis incorpore les tomates et la pâte de tomate et laisse fondre 8 minutes.
  4. Ajoute les épices (piment, coriandre, curcuma, cumin, laurier) et le yaourt, en remuant pour éviter que le yaourt ne tranche.
  5. Remets la viande, verse l'eau chaude, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 heure.
  6. Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre fondantes.
  7. Termine par le garam masala et la coriandre fraîche, rectifie le sel et sers chaud avec des chapatis.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace l'agneau par 700 g de cuisses de poulet et réduis la cuisson du mijotage à 30 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.

Version plus légère. Dégraisse la sauce avant de servir, en retirant le gras qui remonte en surface avec une cuillère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre (coupées en quartiers) ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons (hachés finement) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pâte d'ail et gingembre ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de tomates (en dés) ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de coriandre moulue ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Sindhi biryani1 h 45 · 4 pers.Bhindi gosht1 h 40 · 4 pers. · économiqueSarson da saag1 h 25 · 4 pers. · économiqueBannu pulao1 h 20 · 4 pers.Brain masala (cervelle d'agneau en masala)45 min · 4 pers.Chicken achari (poulet mariné aux épices achar)1 h 10 · 4 pers.Chicken do pyaza1 h · 4 pers.Chicken handi1 h · 4 pers.

Recette originale Ecomely.