Brochet fumé (rökt gädda)

Préparation

1. Retire soigneusement les arêtes du filet de brochet à la pince, puis rince-le et sèche-le avec du papier absorbant.
2. Mélange le gros sel, le sucre, le poivre concassé et l'aneth haché dans un plat creux.
3. Enrobe les filets de ce mélange sur toutes les faces, puis dépose-les dans un plat, côté chair vers le haut.
4. Couvre et place au réfrigérateur 12 à 24 heures en les retournant une fois, jusqu'à ce que la chair soit ferme et légèrement translucide.
5. Rince rapidement les filets, sèche-les et fume-les à froid 1 heure au fumoir ou au barbecue fermé avec des copeaux de bois de bouleau ou de hêtre, la température ne dépassant pas 25 °C.
6. Laisse reposer au frais une nuit avant de trancher finement en biais.
7. Sers sur du pain de seigle beurré, avec quelques gouttes de citron.