Poissons

Gravlax de truite (gravad röding)

Un poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth, dont la chair devient ferme et parfumée. Il se tranche très finement et se sert en entrée avec du pain et de la moutarde.

20 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇦🇽 Îles Åland

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Ingrédients

800 g Filet d'omble chevalier ou de truite très frais, sans peau
60 g Gros sel
50 g Sucre
1 c. à soupe Poivre noir en grains concassés
1 botte Aneth frais

Selon tes envies

2 c. à soupe Aquavit ou vodka

À côté

Pain de seigle (pour servir)
Sauce moutarde à l'aneth

Préparation

Vérifie que le poisson est de qualité sushi et enlève soigneusement les arêtes avec une pince à épiler.
Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un petit bol.
Dépose un lit d'aneth au fond d'un plat creux, puis pose le filet côté peau vers le bas.
Recouvre la chair du mélange sel-sucre et ajoute le reste de l'aneth sur le dessus.
Couvre d'un film, pose une planche ou une assiette lestée avec une boîte de conserve et place au réfrigérateur.
Retourne le poisson toutes les 12 heures et laisse mariner 36 à 48 heures au total.
Rince rapidement sous l'eau froide, sèche et tranche finement en biais, à la verticale du filet.
Sers avec du pain de seigle et une sauce moutarde à l'aneth.

Variantes et astuces

Version fumée. Après marinade, laisse le poisson sécher 2 heures au frais avant de le servir pour une texture un peu plus ferme.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de aneth frais ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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