Préparation

Épluche les pommes de terre et l'oignon, puis râpe-les finement, de préférence sur la râpe fine.
Place la préparation dans un torchon propre et essore-la bien au-dessus d'un saladier pour récupérer l'amidon qui se dépose au fond.
Verse le liquide en laissant l'amidon se déposer, jette l'eau et ajoute cet amidon à la pomme de terre râpée.
Incorpore les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis verse une grosse cuillère de préparation et aplatis-la en galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Fais cuire 6 à 7 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Garde les galettes au chaud au four à 100 °C pendant que tu fais cuire le reste, puis sers-les avec la crème fraîche.

Au lard. Fais revenir des petits dés de lard fumé avec l'oignon avant de l'ajouter à la pâte.

Version sucrée-salée. Sers la galette avec une cuillère de compote de pommes ou de canneberges, un mariage traditionnel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon moyen ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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