Ecomely

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Cacusso : illustration de la recette
Poissons

Cacusso

Le cacusso est un ragoût angolais de feuilles de manioc pilées et de poisson, mijoté dans une sauce à l'huile de palme. Le plat, très apprécié dans le centre et le nord du pays, a une texture fondante et un goût profond et légèrement amer.

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Ingrédients

Ingrédients

Feuilles

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave les feuilles de manioc, pile-les au mortier ou hache-les très finement, puis fais-les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pendant 40 minutes pour les attendrir.
  2. Égoutte les feuilles et rince-les à l'eau froide.
  3. Nettoie le poisson, coupe-le en tronçons et assaisonne-le de sel et de poivre.
  4. Fais chauffer l'huile de palme, fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Ajoute les tomates concassées, le concentré et le piment, puis laisse réduire 10 minutes.
  6. Ajoute les feuilles de manioc, l'eau, le bouillon et la pâte d'arachides, puis couvre et mijote 30 minutes.
  7. Dépose les tronçons de poisson sur les feuilles et poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux sans remuer pour ne pas les abîmer.
  8. Rectifie l'assaisonnement et sers avec du fubá.

Variantes et astuces

Version aux épinards. Si les feuilles de manioc sont introuvables, remplace-les par des épinards blanchis et hachés, en réduisant le temps de cuisson à 10 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de pâte d'arachides ?
Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.

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Recette originale Ecomely.