Préparation

Plonge les crabes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les tuer, puis égoutte-les et nettoie-les en retirant la carapace et les branchies.
Coupe chaque crabe en deux ou en quatre selon la taille.
Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les tomates concassées, le concentré et le piment, puis laisse réduire 10 minutes.
Ajoute les morceaux de crabe, l'eau et le bouillon, puis couvre et mijote 15 minutes.
Ajoute le gombo tranché et poursuis la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec du fubá.

Avec du crabe en conserve. Utilise deux boîtes de chair de crabe égouttée et ajoute-la directement à la sauce avec le gombo.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombo (quiabo) frais ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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