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Caldo de camarão (caldo di camarão) : illustration de la recette
Soupes

Caldo de camarão (caldo di camarão)

Une soupe-ragoût bissau-guinéenne parfumée aux crevettes, à la tomate et au gombo, servie chaude avec du riz blanc. Elle est relevée de piment et se déguste souvent en famille à midi.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Décortique les crevettes si besoin, rince-les et réserve-les au frais. Conserve les carapaces pour un bouillon plus parfumé si tu le souhaites.
  2. Émince les oignons, écrase l'ail et coupe les tomates en petits dés. Coupe le gombo en rondelles et le piment finement.
  3. Chauffe l'huile dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Ajoute l'ail, le piment, les tomates et le concentré de tomate. Laisse mijoter 8 minutes en écrasant un peu les tomates.
  5. Verse l'eau ou le bouillon, ajoute le gombo, le sel, le poivre et le paprika. Laisse frémir 15 minutes à couvert.
  6. Ajoute les crevettes et laisse cuire 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
  7. Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec le riz blanc, en ajoutant un filet de citron vert si tu aimes.

Variantes et astuces

Avec les carapaces. Fais bouillir les carapaces de crevettes 15 minutes dans l'eau avant de la verser : le bouillon gagne beaucoup en goût de mer.

Gombo surgelé. Le gombo surgelé fonctionne très bien : ajoute-le directement sans le décongeler pour éviter qu'il ne devienne trop visqueux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crevettes crues décortiquées ?
Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de palme ou huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gombo frais (ou surgelé) ?
Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).

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Recette originale Ecomely.