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Cerdo en salsa de achiote : illustration de la recette
Viandes

Cerdo en salsa de achiote

Porc mariné dans une sauce à l'achiote (rocou) et au vinaigre, puis braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un beau rouge orangé. Une recette d'héritage maya et garifuna, servie lors des fêtes et des repas de famille.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mélange dans un bol la pâte d'achiote, le vinaigre, l'ail écrasé, l'origan, le sel et le poivre pour obtenir une marinade rouge.
  2. Enrobe les morceaux de porc de marinade et laisse-les reposer au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  3. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer le porc à feu moyen pendant 8 minutes, en le retournant.
  4. Ajoute l'oignon, le cumin, la feuille de laurier et l'eau, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 15 jusqu'à ce que le porc soit tendre.
  5. Découvre la cocotte et laisse réduire la sauce 10 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
  6. Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et sers avec du riz blanc et des tortillas.

Variantes et astuces

Version au four. Dispose le porc mariné dans un plat, couvre de papier aluminium et enfourne à 170 °C pendant 1 h 30.

Avec ce qu'on trouve ici. L'achiote se trouve dans les épiceries latines ; à défaut, mélange 1 c. à café de paprika doux avec une pincée de curcuma pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule, en morceaux) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pâte d'achiote (rocou) ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de vinaigre blanc ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon (en quartiers) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de origan séché ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.
Thym — Thym remplace origan séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.