Fêtes & recevoir

Cerveja de mandioca

Une boisson fermentée traditionnelle à base de manioc, légèrement alcoolisée et trouble, que l'on partage lors des fêtes et des rencontres. Elle a une saveur acidulée et un goût de céréale fermentée.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇴 Angola

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Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

595 kcal par part

Protéines: 3,5 g
Glucides: 140,9 g
dont sucres: 54,2 g
Lipides: 0,8 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche le manioc, râpe-le finement, puis fais-le bouillir 20 minutes dans 1,5 l d'eau.
Égoutte et écrase le manioc cuit à la fourchette pour obtenir une pâte lisse, puis délaye-la avec le reste d'eau tiède.
Ajoute le sucre et le sel, puis incorpore la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que le liquide pétille et sente légèrement l'acide.
Filtre le liquide à travers une mousseline pour le séparer du marc.
Conserve au frais et consomme dans les 2 à 3 jours, en veillant à ne pas le laisser s'acidifier trop.

Variantes et astuces

Version non fermentée. Supprime la levure et consomme immédiatement le jus sucré filtré : une boisson douce sans alcool.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…