Viandes

Kissuto rombo

Une préparation angolaise de chèvre marinée au citron, à l'ail et au sel alimentaire, dont la chair devient tendre et parfumée. Plat de fête et de partage, servi souvent avec du funge.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Moyen
🇦🇴 Angola

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

800 g Viande de chèvre (épaule ou gigot, en morceaux)
2 c. à soupe Jus de citron
1 Tête d'ail (gousses écrasées)
1 c. à café Sel alimentaire (gros sel)
2 c. à soupe Huile végétale

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 Piment frais (facultatif)

Selon tes envies

1 Oignon émincé

À côté

500 g Funge

Préparation

Rince la viande de chèvre à l'eau froide puis épongez-la.
Dans un saladier, mélange le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre.
Ajoute les morceaux de chèvre, enrobe-les bien et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Chauffe l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Saisis la viande égouttée pendant 5 minutes en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verse la marinade et 150 ml d'eau, baisse le feu, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
Découvre les dernières minutes pour faire réduire le jus et servir bien chaud.

Variantes et astuces

Version au four. Dispose la viande marinée dans un plat, arrose de jus de citron et enfourne à 180 °C pendant 1 h 15, en arrosant de temps en temps.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la chèvre par de l'agneau et le sel alimentaire par du gros sel de cuisine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre (épaule ou gigot, en morceaux) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de tête d'ail (gousses écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).