Desserts

Flan au citron (lemon custard)

Une crème onctueuse et acidulée, prise au four au bain-marie, dont le goût citronné équilibre le sucre. Elle se sert bien froide, parfois avec un peu de crème fouettée.

55 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇵🇳 Îles Pitcairn

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

100 ml Crème fouettée

Valeurs nutritionnelles

365 kcal par part

Protéines: 7,9 g
Glucides: 30,3 g
dont sucres: 26,4 g
Lipides: 22,4 g
dont acides gras saturés: 13 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 150 °C et prépare un bain-marie dans un plat profond.
Râpe finement le zeste des trois citrons, puis presse-les pour obtenir environ 150 ml de jus.
Fouette les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Chauffe la crème avec le lait et le zeste sans laisser bouillir.
Verse la crème chaude sur les œufs en fouettant, puis ajoute le jus de citron et une pincée de sel.
Passe la préparation au tamis dans des ramequins, puis dépose-les dans le bain-marie.
Enfourne 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le centre tremble légèrement.
Laisse refroidir puis réserve au frais au moins 3 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Citron vert. Remplace les citrons par des citrons verts pour une note plus vive.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons non traités ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de maïzena ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).