Préparation

Coupe l'agneau en morceaux, puis fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
Verse l'eau froide, écume la surface et ajoute l'oignon entier, les carottes, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant 1 h 15 jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Retire la viande, effiloche-la et filtre le bouillon, puis remets-le dans la casserole avec le riz.
Fais cuire le riz 15 minutes à frémissement, puis rajoute la viande effilochée et le persil haché.
Dans un bol, bats les œufs avec le yaourt et le jus de citron, puis ajoute une louche de bouillon chaud en fouettant.
Hors du feu, reverse la liaison dans la soupe en remuant sans cesse, puis rectifie le sel.
Sers immédiatement, avec un filet de citron et un peu de poivre.

Version allégée. Remplace l'épaule par du jarret d'agneau désossé, moins gras, et dégraisse le bouillon avant la liaison.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de yaourt nature ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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