Petit-déjeuner

Boza (boza)

La boza est une boisson bulgare épaisse et légèrement acidulée, obtenue par fermentation du millet. Traditionnellement vendue dans la rue en hiver, elle se boit fraîche ou tiède, saupoudrée de cannelle.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇬 Bulgarie

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Préparation

Rince le millet à l'eau claire, puis fais-le cuire 30 minutes dans 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Mixe le mélange jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajoute le sucre.
Délaye la levure dans un peu d'eau tiède et incorpore-la à la préparation.
Couvre et laisse fermenter 10 à 12 heures dans un endroit tiède.
Délaye la farine de maïs dans le reste d'eau froide, verse dans la boza et porte à ébullition en remuant.
Laisse refroidir, sers tiède ou frais, saupoudré de cannelle et de noix concassées.

Variantes et astuces

Version rapide. Remplace la fermentation par 2 c. à soupe de yaourt, puis laisse reposer 3 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger (environ 7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…