Coca de llard

Préparation

1. Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sel, le sucre et les graines d'anis.
2. Ajoute le saindoux froid coupé en petits morceaux et frotte-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Verse l'eau tiède progressivement et pétris rapidement jusqu'à une pâte souple et lisse, sans la travailler longtemps.
4. Laisse reposer la pâte 20 minutes à température ambiante, couverte d'un linge.
5. Préchauffe le four à 200 °C, chaleur tournante si possible, et tapisse une plaque de papier cuisson.
6. Étale la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur, en une forme ronde ou rectangulaire, puis pique-la largement à la fourchette.
7. Parsème éventuellement de pignons de pin et de sucre supplémentaire.
8. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Laisse tiédir avant de découper.