Préparation

Coupe le cabri en morceaux, rince-les et sèche-les. Mélange-les dans un saladier avec la poudre de colombo, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Couvre et laisse mariner au moins 2 heures au frais, de préférence toute une nuit.
Émince les oignons et écrase finement les autres gousses d'ail. Chauffe l'huile dans une cocotte et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute la viande égouttée, saisis-la à feu vif 5 minutes en la remuant pour la dorer sur toutes les faces.
Baisse le feu, ajoute le thym, le piment entier piqué, puis verse l'eau chaude. Couvre et laisse mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à petit frémissement, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retire le piment, rectifie l'assaisonnement et ajoute le zeste de citron. Sers bien chaud avec du riz blanc.

Colombo de poulet. Remplace le cabri par 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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