Préparation

Retire l'excédent de graisse du canard et pique la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Assaisonne les morceaux de sel et de poivre.
Émince les oignons et écrase l'ail. Rince les olives pour réduire leur salinité.
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais dorer les morceaux de canard côté peau à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourne-les et dore 3 minutes.
Retire le canard, puis fais revenir les oignons 5 minutes dans la graisse. Ajoute l'ail et le concentré de tomate, puis remue 2 minutes.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte.
Remets le canard, ajoute l'eau, le thym, le laurier, le piment entier et couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoute les olives et les câpres, puis poursuis la cuisson à découvert 15 minutes pour faire réduire la sauce. Retire le piment, le thym et le laurier, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version aux pruneaux. Remplace la moitié des olives par des pruneaux dénoyautés pour une saveur plus sucrée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le canard entier n'est pas disponible, utilise des cuisses de canard, qui restent plus faciles à cuire et plus économiques.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard découpé en morceaux ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Canard aux olives

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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