Goûter & pâtisserie

Compote de coings (mrabba safrjel)

Compote rosée et parfumée, obtenue en faisant longuement cuire les coings avec du sucre, du citron et de la cannelle. Elle se déguste fraîche ou tiède, souvent au petit-déjeuner.

1 h 35
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇳 Tunisie

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Préparation

Lave les coings et retire le duvet avec un chiffon, puis coupe-les en quartiers et épluche-les.
Retire les pépins et le cœur, puis découpe la chair en morceaux réguliers.
Mets les morceaux dans une casserole avec l'eau, le jus de citron et la cannelle.
Porte à ébullition, puis laisse mijoter à couvert à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Ajoute le sucre et poursuis la cuisson à découvert 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
Écrase grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir une compote épaisse.
Retire la cannelle, parfume éventuellement à l'eau de fleur d'oranger, puis laisse refroidir avant de servir ou de conserver.

Variantes et astuces

Version rosée. Fais cuire les coings avec quelques gouttes de jus de grenade pour une couleur plus rose.

Avec ce qu'on trouve ici. Des pommes ajoutées à moitié aux coings donnent une compote plus douce si ceux-ci sont rares.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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