Goûter & pâtisserie

Mlabes

Biscuits tunisiens à base d'amandes moulues, de sucre et de blanc d'œuf, légèrement croquants en surface et moelleux à cœur. Ils se conservent plusieurs jours et accompagnent le thé à la menthe.

35 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇳 Tunisie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cannelle

Selon tes envies

30 g Pistaches concassées

Valeurs nutritionnelles

406 kcal par part

Protéines: 9 g
Glucides: 41,7 g
dont sucres: 39,4 g
Lipides: 21,4 g
dont acides gras saturés: 1,7 g
Fibres: 5,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 160 °C et tapisse une plaque de papier cuisson.
Mixe finement les amandes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine, sans transformer en pâte.
Monte les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute progressivement le sucre semoule.
Incorpore délicatement la poudre d'amande, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron à la meringue, en mélangeant doucement.
Forme de petites boules d'environ 3 cm avec les mains humidifiées, puis aplatis-les légèrement sur la plaque.
Parsème de cannelle et de pistaches concassées si tu le souhaites.
Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les mlabes soient dorés sur les bords mais encore tendres au centre.
Laisse refroidir complètement sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Variantes et astuces

Version au chocolat. Ajoute 40 g de cacao non sucré tamisé à la poudre d'amande pour des mlabes chocolatés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de amandes entières ?: Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de zeste de citron râpé ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.