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Corunda : illustration de la recette
Plats du quotidien

Corunda

Un pain de maïs cuit enveloppé dans des feuilles de maïs, en forme de triangle ou de pyramide. La pâte est souvent légèrement sucrée ou salée, et sert d'accompagnement à des sauces ou à des haricots. Un plat traditionnel de l'État du Michoacán.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude 30 minutes pour les assouplir, puis essuie-les.
  2. Dans un saladier, travaille le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  3. Ajoute la masa, la levure et l'eau tiède peu à peu, en pétrissant jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
  4. Étale une feuille de maïs, dépose une cuillère de pâte au centre avec un peu de fromage émietté, puis replie la feuille en triangle.
  5. Dispose les corundas debout dans une marmite, sur une grille, et ajoute de l'eau jusqu'au niveau de la grille.
  6. Couvre et cuis à la vapeur pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille.
  7. Laisse reposer 5 minutes, puis sers avec un filet de crème fraîche et la sauce de ton choix.

Variantes et astuces

Corundas salées. Supprime le sucre et ajoute 100 g de fromage émietté dans la pâte pour un goût plus salé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la masa est introuvable, mélange 250 g de farine de maïs fine et 250 g de semoule de maïs, et ajoute une cuillère d'huile.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre (ramolli) ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de fromage frais (type queso fresco) ?
Mascarpone — Ton mascarpone bien égoutté remplace le fromage frais à tartiner.
Ricotta — Ton ricotta bien égoutté remplace le fromage frais à tartiner.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pincée de levure chimique ?
Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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Recette originale Ecomely.