Frijoles refritos

Purée de haricots pintos ou noirs cuits puis écrasés et frits dans un peu de graisse avec oignon et ail. Accompagnement incontournable de la cuisine mexicaine, onctueux et savoureux.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇽 Mexique

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Préparation

Émince finement l'oignon et hache l'ail.
Fais chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle à feu moyen.
Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoute l'ail et le cumin, puis remue 1 minute.
Incorpore les haricots égouttés et écrase-les à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoute le bouillon petit à petit pour obtenir une purée onctueuse.
Fais cuire en remuant 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
Rectifie le sel et sers chaud.

Variantes et astuces

Version légère. Remplace le saindoux par de l'huile d'olive et ne double pas la quantité de bouillon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de saindoux ou huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon de légumes ou d'eau de cuisson ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.