Préparation

Fais dorer la viande dans l'huile d'olive 6 minutes, puis retire-la.
Fais caraméliser les oignons émincés dans le smen à feu doux 20 minutes, avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fondants.
Remets la viande, ajoute le ras el hanout, le safran, le sel, le poivre et l'eau, puis laisse mijoter 60 minutes.
Ajoute les raisins secs et la cannelle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils gonflent.
Humidifie la semoule avec l'eau salée et l'huile, égrène-la à la main, puis cuis-la à la vapeur au-dessus du bouillon 15 minutes.
Remets la semoule dans un plat, humidifie-la d'un peu de bouillon, dresse-la avec la viande, les oignons et les raisins, puis parsème d'amandes grillées si tu le souhaites.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet, en réduisant la cuisson à 40 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Les amandes effilées grillées peuvent remplacer les amandes entières.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule fine de couscous ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ras el hanout ?: Curry en poudre — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace ras el hanout.; Cumin — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace ras el hanout.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de smen ou beurre ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…