Desserts

Crème Caramel Haïtienne (krèm karamèl)

Une crème renversée douce, nappée d'un caramel ambré qui coule au moment du démoulage. Elle est parfumée à la vanille et servie lors des fêtes.

Ingrédients

260 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préchauffe le four à 160 °C.
Fais fondre 150 g de sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis verse-le au fond de six petits moules.
Fais chauffer le lait avec la vanille et une pincée de sel sans ébullition.
Bats les œufs, les jaunes et les 80 g de sucre, puis verse le lait chaud en fouettant doucement.
Passe la crème au tamis et répartis-la dans les moules caramélisés.
Dispose les moules dans un plat rempli d'eau chaude au tiers et cuis 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble légèrement.
Laisse refroidir puis réserve au frais au moins 3 heures et démoule au moment de servir.

Version coco. Remplace la moitié du lait par du lait de coco.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).