Desserts

Crème de tamarin (kremas tamawen)

Dessert crémeux au goût sucré-acidulé du tamarin, préparé avec du lait et de la vanille. Sa couleur brune et sa texture veloutée en font un dessert original et rafraîchissant.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇭🇹 Haïti

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle en poudre

Selon tes envies

50 g Noix de coco râpée

Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans 150 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette et passe le tout au tamis pour obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, mélange le lait, le sucre et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen sans faire bouillir.
Délaye la maïzena dans 3 cuillères à soupe de lait froid, puis ajoute-la au lait chaud en fouettant.
Ajoute la pâte de tamarin et laisse épaissir 5 à 8 minutes à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, incorpore la vanille, puis répartis la crème dans 4 coupelles.
Laisse refroidir puis réfrigère 2 heures. Saupoudre de cannelle et de noix de coco avant de servir.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pointe de gingembre moulu avec la vanille pour renforcer le goût.

Avec ce qu'on trouve ici. La pulpe de tamarin se trouve dans les épiceries asiatiques ou africaines ; à défaut, du jus de citron mélangé à de la mélasse imite son goût acidulé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de maïzena ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.