Préparation

Nettoie les maquereaux, retire les arêtes principales et coupe-les en morceaux de 4 cm environ.
Émince finement les oignons, écrase l'ail et le gingembre, coupe les piments.
Dans une grande sauteuse, chauffe l'huile, fais revenir les graines de fenugrec, puis les oignons et les feuilles de curry pendant 6 minutes.
Ajoute l'ail, le gingembre, les piments et le curcuma, puis mélange une minute.
Verse 300 ml d'eau et le tamarin dilué, sale et porte à ébullition.
Dépose délicatement les morceaux de maquereau dans la sauce, couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
Retourne le poisson une fois avec précaution, laisse encore 5 minutes et sers chaud avec le riz.

Version à la sardine. Remplace le maquereau par des sardines fraîches, en réduisant la cuisson à 6 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte de tamarin ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de feuilles de curry ?: Laurier — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.; Curry en poudre — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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