Achappam (moule en fleur de riz)

Préparation

1. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
2. Ajoutez le lait de coco et la vanille, puis incorporez petit à petit la farine de riz et la farine de blé pour obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, comparable à une crème liquide.
3. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 170 °C. Plongez le moule en fleur de votre fer à achappam dans l'huile pendant 1 minute pour qu'il soit bien chaud.
5. Égouttez le moule, trempez-le dans la pâte sans dépasser le haut du moule, puis replongez-le aussitôt dans l'huile chaude.
6. Quand la fleur se détache d'elle-même, retirez-la. Frites-la environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis égouttez-la sur du papier absorbant.
7. Recommencez avec le reste de la pâte en réchauffant le moule entre chaque fournée, et laissez refroidir complètement avant de ranger dans une boîte hermétique.