Poissons

Dagaa (petits poissons frits)

Petits poissons entiers frits jusqu'à devenir croustillants, relevés d'ail et de piment. On les mange croquants, tête et arêtes comprises, en accompagnement du riz ou du manioc.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇾🇹 Mayotte

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
1 pincée Curcuma (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à café Gingembre râpé

À côté

300 g Riz blanc

Valeurs nutritionnelles

222 kcal par part

Protéines: 7,6 g
Glucides: 12 g
dont sucres: 5 g
Lipides: 14,1 g
dont acides gras saturés: 1,6 g
Fibres: 8,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les petits poissons, égoutte-les et tamponne-les avec du papier absorbant.
Écrase l'ail et hache finement le piment, puis mélange-les avec le sel et le jus de citron vert.
Chauffe l'huile dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Fais frire les poissons par petites quantités 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant, puis fais revenir l'ail et le piment 30 secondes dans la même huile.
Remets les poissons dans la poêle avec l'ail et le piment, mélange rapidement et sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version grillée. Passe les poissons au four à 200 °C pendant 10 minutes, badigeonnés d'huile, pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petits poissons (type sardines ou anchois frais, éviscérés) ?: Edamame — Edamame remplace les petits pois.; Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.