Apéro

Mkate mbaazi (galettes de pois cajan)

Les mkate mbaazi sont des galettes frites à base de pois cajan écrasés, mêlés à de la farine, de l'oignon et du piment. Croustillantes à l'extérieur, elles sont servies en apéritif ou en accompagnement.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇾🇹 Mayotte

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Préparation

La veille, fais tremper les pois cajan dans de l'eau pendant au moins 8 heures, puis égoutte-les.
Mixe les pois avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte granuleuse, sans la rendre lisse.
Ajoute la farine, la levure, l'oignon haché finement, le piment émincé, la coriandre, le sel et le cumin, puis mélange bien.
Laisse reposer la pâte 10 minutes.
Fais chauffer l'huile à 175 °C et forme de petites galettes avec une cuillère.
Fais frire les galettes 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers chaud.

Variantes et astuces

Version apéritive. Forme des bouchées plus petites et sers-les avec une sauce piquante à la tomate.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile neutre pour la friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).