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Dan bauk (Burmese bean paste rice) : illustration de la recette
Pâtes & riz

Dan bauk (Burmese bean paste rice)

Riz parfumé enrobé d'une pâte de pois chiches et d'oignons frits, teintée à l'huile et au curcuma. Plat de rue birman, fondant, savoureux et servi nature ou avec des légumes croquants.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rincez le riz puis faites-le cuire à l'eau salée avec 1 volume et demi d'eau, à couvert, 15 minutes à feu doux. Laissez-le reposer hors du feu.
  2. Égouttez les pois chiches trempés et faites-les cuire 45 minutes dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement, puis mixez-les finement avec un peu de leur cuisson.
  3. Émincez un oignon et faites-le dorer dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen, jusqu'à une belle couleur ambrée.
  4. Ajoutez le curcuma, la purée de pois chiches et la farine, puis remuez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache de la casserole.
  5. Mélangez cette pâte au riz cuit encore tiède avec les oignons frits, le sel et le poivre.
  6. Servez le dan bauk tiède, décoré d'oignons nouveaux émincés et de concombre, avec un filet d'huile et un quartier de citron vert.

Variantes et astuces

Version lentilles. Remplacez les pois chiches par des lentilles corail, plus rapides à cuire.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de pois chiches se remplace facilement par de la farine de pois chiches, qu'on trouve dans la plupart des épiceries.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz rond ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de tournesol ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de pois chiches (ou farine de pois chiches) ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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Recette originale Ecomely.