Pon ye gyi (purée de haricots birmane)
Purée épaisse et parfumée préparée avec des haricots horse gram, une légumineuse très nourrissante du sud de l'Asie. Elle se mange traditionnellement avec du riz et des légumes, dans le quotidien comme lors des repas familiaux.
Ingrédients
Ingrédients
Assaisonnement
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide pendant 12 heures. Rince-les puis égoutte-les.
- Dans une cocotte, fais cuire les haricots dans 1 litre d'eau avec le curcuma pendant environ 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et l'ail, râpe le gingembre et fais revenir le tout dans l'huile à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Ajoute le cumin et les piments secs et fais-les revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Écrase grossièrement les haricots cuits à la fourchette ou au pilon, puis verse-les dans la poêle avec les aromates.
- Incorpore la pâte de crevettes et le tamarin, laisse mijoter 10 minutes en remuant jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Sale, parsème de coriandre et sers chaud avec du riz.
Variantes et astuces
Version familiale plus douce. Ajoute une pomme de terre coupée en dés avec les haricots pour adoucir le goût et nourrir davantage les enfants.
Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots horse gram se trouvent dans les épiceries indiennes ; à défaut, utilise des haricots rouges secs, en comptant un temps de cuisson un peu plus long.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de oignon ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de gousses d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de gingembre râpé ?
- Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
- Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
- Pas de huile de tournesol ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.