Préparation

Coupe les côtes d'agneau en morceaux, puis fais-les dorer par petites quantités dans l'huile à feu vif jusqu'à une coloration brune sur toutes les faces.
Retire la viande et fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail écrasé, le concentré de tomate et les épices, et fais revenir 2 minutes en remuant.
Incorpore les tomates râpées et laisse-les réduire 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Remets la viande, ajoute l'eau chaude, le sel et le laurier, puis porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud, nappé de sauce, avec le riz.

Version légère. Remplace les côtes d'agneau par des morceaux de poulet désossé et réduis le temps de cuisson à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de côtes d'agneau (couvertes de gras) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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