Goûter & pâtisserie

Dragée (amande enrobée de sucre)

Amande ou autre fruit sec enrobé de couches successives de sucre durci, typique de la France pour les baptêmes, mariages et fêtes. Elle se présente en petits sachets ou en coupelles et se grignote en fin de repas.

50 min
6 personnes
Moyen
Moyen

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Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille
1 c. à café Eau de fleur d'oranger

Préparation

Faites chauffer le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à 115 °C environ, au thermomètre à bonbons.
Versez les amandes dans une bassine en cuivre ou un grand saladier, puis ajoutez le sirop petit à petit en remuant.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre cristallise en une fine croûte blanche.
Continuez de remuer à feu très doux jusqu'à ce que le sucre se désagrège et que les amandes soient sèches et séparées.
Ajoutez le colorant ou l'arôme en fin d'opération si vous les utilisez.
Laissez refroidir complètement sur une plaque en prenant soin de les séparer.
Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Variantes et astuces

Version sans sucre cristallisé. Enrobez les amandes de chocolat noir fondu puis laissez-les durcir sur du papier cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de amandes entières (non pelées) ?: Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.