Préparation

Épluche la papaye, retire les graines et coupe la chair en gros cubes de 3 cm.
Dans une grande casserole, fais fondre la panela dans l'eau à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un sirop homogène.
Ajoute la cannelle, les clous de girofle, le zeste et le jus du citron vert, puis porte doucement à frémissement.
Plonge les morceaux de papaye dans le sirop et laisse cuire à feu doux, couvert, 20 minutes.
Découvre et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la papaye devienne translucide et que le sirop épaississe.
Retire la cannelle et les clous de girofle, ajoute la pincée de sel et la vanille si tu l'utilises.
Laisse refroidir, puis mets en pots stérilisés ou conserve au réfrigérateur. Sers avec du fromage blanc.

Version épicée. Ajoute une petite étoile de badiane et un morceau de gingembre frais pendant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte ou à peine mûre (environ 1,2 kg) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte ou à peine mûre (environ 1,2 kg) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte ou à peine mûre (environ 1,2 kg) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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