Sauces & bases

Dushi di kadushi (confiture de cactus)

Confiture sucrée et parfumée à la cannelle, préparée à partir de la chair de cactus kadushi, plante emblématique d'Aruba. Elle a une texture gélifiée et un goût doux-acidulé, qu'on déguste traditionnellement sur du pain ou au petit-déjeuner.

1 h 30
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇼 Aruba

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Clou de girofle (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à café Vanille liquide

À côté

4 Tranches de pain complet

Préparation

Épluche soigneusement le cactus pour retirer les épines et la peau verte, puis coupe la chair en petits cubes.
Rince les cubes à l'eau claire et fais-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour réduire l'amertume, puis égoutte-les.
Dans une grande casserole, mets les cubes de cactus, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste du citron vert.
Laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Ajoute le sucre et le jus de citron vert, puis fais réduire à feu doux 30 à 40 minutes en remuant souvent.
Retire la cannelle. La confiture est prête quand une cuillère laissée sur une assiette froide fait une trace qui ne coule plus.
Verse dans des bocaux stérilisés chauds, ferme-les et laisse refroidir complètement avant de conserver au frais.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne en même temps que le sucre.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le cactus kadushi est introuvable, un cactus nopal ou une autre variété de cactus comestible peut le remplacer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…