Préparation

Pile finement les feuilles de manioc au mortier ou hache-les très fin, puis rince-les à l'eau tiède.
Nettoie les gésiers, coupe-les en petits morceaux et fais-les bouillir 30 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fais dessaler le poisson fumé dans de l'eau tiède, égoutte-le et effiloche sa chair.
Dans une marmite, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les gésiers égouttés, le poisson, la pâte de pistache ou d'arachide et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
Incorpore les feuilles pilées et l'eau de cuisson des gésiers, puis laisse mijoter 1 h 30 à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonne et sers avec du bâton de manioc.

Version simplifiée. Supprime les gésiers et double la quantité de poisson fumé pour un plat plus rapide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gésiers de poulet ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de pistaches ou arachides pilées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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