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Ngap (poisson fumé à la sauce de noix de palme) : illustration de la recette
Poissons

Ngap (poisson fumé à la sauce de noix de palme)

Plat gabonais à base de poisson fumé mijoté dans une sauce onctueuse faite de noix de palme pilée et de piment. Son goût fumé et puissant se marie parfaitement avec le manioc ou le riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper le poisson fumé dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour le dessaler et l'attendrir, puis retire les arêtes.
  2. Hache finement les oignons, l'ail et les piments.
  3. Fais chauffer l'huile de palme dans une cocotte, puis fais revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoute le jus de noix de palme et l'eau, puis porte à frémissement en remuant.
  5. Incorpore le poisson fumé et les piments, puis laisse mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
  6. Vérifie l'assaisonnement, la sauce doit être onctueuse et nappante.
  7. Sers chaud avec du manioc ou du riz.

Variantes et astuces

Version plus relevée. Ajoute un piment supplémentaire écrasé et une pincée de poivre de Cayenne pour une sauce plus forte.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la noix de palme est introuvable, délaye 2 c. à soupe de purée de cacahuète dans de l'huile d'arachide et un peu d'eau pour approcher la texture.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de noix de palme (ou pâte de noix de palme) ?
Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.
Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.