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Nkoy-nkoy : illustration de la recette
Plats du quotidien

Nkoy-nkoy

Un plat de feuilles de patate douce mijotées longuement avec du poisson fumé et de l'huile de palme. Sa sauce verte et onctueuse est très parfumée. C'est un classique familial qui se mange avec du riz ou du manioc.

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Ingrédients

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Préparation

  1. Lave soigneusement les feuilles de patate douce, puis retire les tiges dures et hache finement les feuilles.
  2. Dans une grande marmite, mets les feuilles dans l'eau et laisse cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.
  3. Pendant ce temps, émiette le poisson fumé en retirant les arêtes et réserve-le.
  4. Dans une autre casserole, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir les oignons émincés et l'ail pendant 5 minutes.
  5. Ajoute le piment haché et le poisson fumé, puis fais revenir encore 3 minutes.
  6. Verse ce mélange dans les feuilles, couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et verte.
  7. Rectifie le sel et le poivre, puis sers bien chaud avec le riz.

Variantes et astuces

Version aux épinards. Si les feuilles de patate douce sont introuvables, remplace-les par des épinards frais en réduisant la cuisson à 15 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuilles de patate douce (fraîches) ?
Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).
Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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Recette originale Ecomely.