Desserts

Flam (flam)

Le flam est un dessert caramélisé andorran, proche du crème caramel mais plus léger et parfumé à l'écorce de citron. Sa texture est souple et fondante, et on le savoure surtout en fin de repas familial ou lors des fêtes.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇩 Andorre

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Ingrédients

Caramel

60 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

Vanille (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

382 kcal par part

Protéines: 10,6 g
Glucides: 64,5 g
Lipides: 9,2 g
dont acides gras saturés: 4,1 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante 150 °C).
Fais chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes hors du feu.
Pour le caramel, fais fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis répartis-le au fond de 4 ramequins.
Dans un saladier, fouette les œufs avec les 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Filtre le lait infusé pour retirer le zeste et la cannelle, puis verse-le petit à petit sur les œufs en fouettant sans faire mousser.
Verse la crème dans les ramequins caramélisés.
Dépose les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste ferme.
Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler sur une assiette.

Variantes et astuces

Version au citron seul. Supprime la cannelle pour un goût plus franc de citron.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron (non traité) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre pour le caramel ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).