Préparation

Mélange la farine, le sucre, le sel, la levure et l'anis dans un saladier.
Ajoute l'huile d'olive et l'eau tiède, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Laisse reposer 20 minutes à couvert.
Préchauffe le four à 200 °C et étale la pâte sur une plaque huilée sur environ 5 mm d'épaisseur.
Fais des petits trous à la fourchette et répartis les pignons de pin si tu en utilises.
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la coca soit dorée.
Fais tiédir le miel au bain-marie avec le zeste de citron pendant 2 minutes.
À la sortie du four, nappe la coca de miel tiède et laisse-la imbiber avant de couper.

Version aux amandes. Remplace les pignons par des amandes effilées légèrement grillées pour un goût plus gourmand.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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