Desserts

Flan à la vanille

Un flan cuit au bain-marie, à la texture lisse et tremblotante, parfumé à la vanille. Dessert très populaire dans les familles calédoniennes, servi frais après le repas du dimanche.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇨 Nouvelle-Calédonie

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Ingrédients

Caramel

100 g Sucre en poudre
3 c. à soupe Eau

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

305 kcal par part

Protéines: 9 g
Glucides: 49,5 g
Lipides: 7,9 g
dont acides gras saturés: 3,8 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 160 °C. Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Fais chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes hors du feu.
Pour le caramel, fais fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Verse-le aussitôt au fond de 4 ramequins.
Dans un saladier, fouette les œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans être mousseux.
Verse le lait infusé en filet sur les œufs en fouettant, puis retire la gousse. Répartis la préparation dans les ramequins.
Place les ramequins dans un plat allant au four, verse de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourne 35 à 40 minutes : le flan doit trembler légèrement au centre.
Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler sur une assiette creuse.

Variantes et astuces

Version au lait de coco. Remplace la moitié du lait par du lait de coco pour une saveur plus douce et exotique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousse de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…