Desserts

Mousse à l'ananas

Une mousse légère et aérienne à la pulpe d'ananas, liée à la gélatine et à la crème fouettée. Elle se garde bien au frais et termine agréablement un repas de fête.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇨 Nouvelle-Calédonie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à soupe Rhum blanc

Valeurs nutritionnelles

334 kcal par part

Glucides: 34,4 g
dont sucres: 32,9 g
Fibres: 1,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mixe la pulpe d'ananas avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse, puis fais-la chauffer doucement dans une petite casserole.
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Essore la gélatine, fais-la fondre dans la purée d'ananas tiède, puis incorpore-la aux jaunes en fouettant.
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre, puis fouette la crème liquide froide en chantilly.
Incorpore délicatement les blancs puis la chantilly à la préparation, en soulevant la masse à la spatule. Répartis dans 4 coupes et laisse prendre au frais 3 heures.

Variantes et astuces

Mousse sans œufs. Remplace les blancs par 100 g de crème supplémentaire fouettée, la mousse sera plus dense mais tout aussi parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas frais (environ 400 g de pulpe) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas frais (environ 400 g de pulpe) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas frais (environ 400 g de pulpe) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.