Desserts

Flan au lait (tatara au lait)

Crème douce et tremblante, parfumée à la vanille, cuite au bain-marie jusqu'à une texture soyeuse. C'est un dessert simple des cuisines familiales géorgiennes, servi froid en fin de repas.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇪 Géorgie

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Préparation

Préchauffe le four à 150 °C et prépare un bain-marie avec un plat à four rempli d'eau chaude.
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans le laisser bouillir.
Dans un bol, fouette les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verse le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis filtre la préparation.
Répartis la crème dans 4 ramequins et dépose-les dans le bain-marie.
Enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme mais encore tremblant. Laisse refroidir puis réserve au frais 2 heures.

Variantes et astuces

Version caramel. Fais fondre le sucre du caramel à sec dans une casserole et verse-le au fond des ramequins avant d'ajouter la crème.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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