Plats du quotidien

Frijoles molidos

Purée de haricots rouges cuits puis mixés et frits dans un peu d'huile avec de l'oignon, base incontournable de la cuisine salvadorienne. Elle est onctueuse, légèrement granuleuse, et accompagne presque tous les repas.

1 h 10
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇻 Salvador

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
1 c. à café Cumin moulu

Selon tes envies

1 Feuille de bananier (pour parfumer, facultatif)

Valeurs nutritionnelles

499 kcal par part

Protéines: 28,7 g
Glucides: 59,8 g
dont sucres: 3,9 g
Lipides: 11,7 g
dont acides gras saturés: 1,4 g
Fibres: 19,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les haricots rouges, puis fais-les tremper une nuit dans l'eau froide. Égoutte-les le lendemain.
Mets les haricots dans une grande casserole avec 1 l d'eau, la feuille de laurier et la moitié de l'oignon. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts.
Retire le laurier et l'oignon, puis garde environ 1 tasse de cuisson. Mixe les haricots avec un peu de cette eau jusqu'à obtenir une purée lisse ou légèrement granuleuse selon ta préférence.
Émince finement le reste de l'oignon et l'ail. Fais-les revenir dans l'huile à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Ajoute la purée de haricots et le cumin, puis fais frire le tout 5 à 7 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la purée est trop épaisse. Sale à ta convenance et sers chaud.

Variantes et astuces

Version plus fine. Mixe les haricots plus longtemps avec davantage d'eau de cuisson pour obtenir une texture très lisse, idéale pour les enfants.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots rouges en conserve, égouttés et rincés, peuvent remplacer les haricots secs : compte environ 2 boîtes et réduis le temps de cuisson à 10 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon moyen ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.